Como se faz um iogurte

É sempre importante destacar a base legal de todos os produtos relacionados ao leite e queijos, portanto segue:

Definição do iogurte: segundo resolução nº 5, de 13 de novembro de 2000 (*) do MAA, D.O.U 02/01/2001 (republicação de 27/11/00):

Soro de leite em pó

Introdução

O soro de leite em pó é produzido do soro proveniente da produção de queijos; ele tem uma cor translúcida e meio esverdeada. Em média se produit 9 litros de soro a cada 10 litros de leite utilizado na produção de queijos, que por sua vez nos da 1 kilo de queijo pronto, isto varia  conforme o tido de queijos produtzido.

Aprensentando o Mascarpone

O queijo mascarpone, tem a sua origem na Italia, mas exatamente nas regiões de Milão e Lombardia. Ele tem característica de um queijo fresco e a sua particularidade é de ser um dos poucos queijos feito com creme de leite de vaca ou de buláfa. Na Indústria a produção é praticamente exclusiva com leite de vaca.

Ele é processado por acidificação do creme de leite com adição de acido cítrico ou com suco de limão, este último para quem quer fazer em casa. Primeiramente, tem que aquecer o creme até em torno de 90°C, e adicinar o ácido cítrico onde vai obte-se uma mistura de massa e soro de leite causado pela precipitação da protéina do leite.

Queijos Azuis – Conceito e variedades

Os queijos azuis são chamados assim pela presença de veias azuis esverdeadas em todo o seu interior. O modo de fabricação não difere muito de outros queijos, tendo algumas modificações em sua tecnolgia de produção por ser único. A principal diferença esta na adição de uma cultura de pénicillium roqueforti adicinado no leite, e posteriormente as perfurações que ele recebe para que este mofo se desenvolva.

Este mofo confere aos queijos azuis seu gosto caractéristico e sua aparência perfurada com veias azuis esverdiadas. A maturaçãoé feita em camâras com umidade controlada e pode ir de sete semanas à 9 meses.  Com a ajuda de uma máquina, os queijos são perfurados com longas agulhas para que o oxigênio chegue ao interior e possibilite o crescimento do mofo em todo o corpo do queijo de maneira uniforme.

A Lactose do leite é bom ou ruim ?

De acordo com site Wikipédia o lactose é composto por  galactose ?-1,4 glucose, de uma maneira mais simples, é o açucar presente no leite e seus derivados. Ela é formada por estes dois carboidratos chamados de monossacarídeos sendo, portanto, um dissacarídeo.

Por ser um dissacarídeo ela precisa ser hidrolisada ou seja dividida em dois monossacarídeo, porém isto só pode ser possivel com a presença de uma enzima chamada lactase ou também de beta-galactosidase . Ela é  fracamente doce e pode dar origem a muitos sub-produtos, sendo a mais comum e desejada o ácido lático. Mas vem a pergunta, ” O que isto tem de importânte com relação ao leite e seus derivados ?” O Leite é bom ou ruim ?

Salada de Gorgonzola com mix de folhas com Champignon

 Não resitir e fui pesquisar alguma coisa relacionandas com o meu queijo preferido, afinal ninguém é de ferro, não é mesmo ? fico imaginando para onde vai toda a produção de uma fábrica e como ela é usada, não no sentido de consumo propriamente dito, mas no sentido de dar vida, dar um toque especial e de  inovação.

Como dica, encontrei uma receita maravilhosa com folhas verdes e que vale a pena fazer em casa, em um dia quente, como entrada ou simplesmente para variar. Então vamos ver do que vamos precisar.

O leite no auxilio no controle de peso

Os pesquisadores nos Estados Unidos que buscavam uma relação entre a obesidade e consumo de alimentos lácteos ricos em gordura se surpreenderam ao descobrir que consumir entre 3-4 porções de lácteos por dia em uma dieta com restrição de calorias na verdade leva a uma maior perda de peso e de gordura, comparado com um regime padrão de restrição de calorias.

O consumo adequado de leite, com destaque para as versões semidesnatado e desnatado, pode contribuir para a prevenção e o controle da obesidade. É o que demonstram resultados de uma pesquisa publicada na revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases que comparou o efeito do leite, leite de soja fortificado com cálcio e suplemento de cálcio sobre o peso e a perda de gordura em mulheres com sobrepeso e obesas.

Mussarela: Origem e Tecnologia

mozarelamuçarela ou muzarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de origem italiana (comuna de Aversa) e é um queijo de massa filada. Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem.

 No Brasil, não se sabe exatamente onde foi iniciada a produção, mas é tem importância fundamental em vários pratos e lanches, onde ela aparece em diferentes formas, tais como: nozinho, palito, bloco, fatiado e cabacinha entre outros.

Quais as formas que o leite se apresenta em nossa alimentação ?

Com a evolução da dieta contemporânea,  o leite tem lugar de destaque nessa festa dos sentidos, pois sua versatilidade permite se apresentar em três maneiras diferentes: como bebida pronta, como matéria-prima de outras iguarias e, finalmente, como ingrediente de inúmeras preparações deliciosas, dano uma infindável combinações de ingredientes, apresentando sabores desconhecidos e, muitas vezes, inesquecíveis

Você sabe quantos tipos de leite UHT nós temos ?

Quando vamos ao supermercado, infalivelmente visitamos uma gôndola de leites, é comum passar pela nossa cabeça a dúvida do porquê existerem tantos tipos de leite. E entre eles, qual seria o tipo mais adequado para nós? São questões válidas, mas muito fácil de responder: cada tipo de leite procura atender da melhor maneira possível as necessidades específica do consumidor. Si você é jovem, tipo que pratica esporte, ou aquele que gosta mais da tranquilidade, ou até por ter uma atenção maior a saúde, sem no entanto dizer que a maioria não tem. Não é verdade ?

Veja algumas definições importantes e certamente irão ajudá-lo a fazer escolhas mais conscientes para você e para sua familia.